一、烤箱故障现象
1. 烘烤时,表面温度过高或过低;或者上下管温差过大。原因可能是:加热器损坏,加热器接线脱落或接触不良;发热盘损坏或老化;发热盘与加热管接触不良等。
2. 烘焙时,表面颜色过深或不均;或者内部结皮不均匀。原因可能是:加热元件损坏,如电热丝短路、断路、开路等;电热丝与发热盘连接处脱焊(虚焊)等;发热盘变形或烧损等。
3. 蛋糕膨胀体积太小,甚至无法膨发和长高(即没有膨松感);或者是面包膨胀体积太大而裂痕较多(即有裂口)。原因可能为:预热温度不够高(未达到设定值),如低于100°C左右;预热时间太短(小于10分钟);发酵时间太长等等。
4. 发酵过程中面筋组织形成不好且弹性差以及成品表皮厚薄不一等现象的发生.
二、烤箱常见故障维修方法
1、烘烤时上部温度过高
解决方法:1检查电源线有无破损;2检查温控开关是否失灵;3检查热电偶是否断线;4如果以上条件都符合要求的话,则更换温控开关;5如果以上条件都不符合的话则重新更换新的温控开关;6更换新的热电偶即可解决该问题
2、烘烤时下部温度过低
解决方法:1将电源插头拔出后重新插好,2用万用表测量下部的两根导线是否有电压输出,3如果没有电压输出的话就说明是线路有问题了,4如果是线路问题的话则需要对电路进行检修5如果以上条件都符合要求的话则更换新的电线6如果以上条件都不符合要求的话则需要对电路进行检修7如果是电路问题的话就只能换新的线路了
3、烘烤时上部温度过低
解决方法:1检查电源线有无破裂;2检查温控开关是否失效;3检测一下上方的两根导线是否有电压输出;4如果没有电压输出的话就是线路的问题,5如果是电路问题的话就只有换新的电线,6如果是电路问题就只好换全新的线路了
4、发酵过程中面筋组织形成的不好且弹性差以及成品表皮厚薄不一致
解决办法:1调整到合适的预热温度2调整到合适的发酵时间3使用正确的酵母种类4正确选择面粉的种类5正确使用配方中的糖类物质
5、发酵完成后出现塌陷
解决办法:1调节好预热的的温度2适当延长一下发酵的时间3使用正确的面团原料4使用适量的油脂
6、面包在烘烤的过程中出现缩腰
解决办法1检查一下是不是因为面团太软造成的,2检查一下是不是因为黄油放多了,3检查一下是不是由于面团含水量太多造成。4如果不是上述的原因那就只能把黄油减量或者换成植物油了,5如果不是上述的原因那就只能把水加少了
7、蛋糕在烘焙的过程中出现塌底
解决办法1查看一下有没有蛋白霜没拌匀的情况,2看看蛋白霜的打发程度如何,3看看蛋黄糊有没有搅拌匀,4看一下翻拌的时候手法是否正确,5查看下蛋液有没有混合均匀,6查看模具的尺寸大小,7看制作时的环境湿度,8看看是不是没有完全熟透,9看鸡蛋的大小,10看看有没有加入牛奶,11看下火候,12看一下炉温,13看下油温,14看下模具的形状
8、饼干出炉后底部粘附一层白粉
解决方案1用手轻轻拍打饼干的顶部。2将饼干放入微波炉中高温2-3分钟左右。3用小刀沿着四周划一圈。
