一、餐厅厨房设备常见问题分析及解决方法
1、排风扇噪音过大:风机叶轮与电机轴不匹配或安装不当;轴承间隙过小。解决办法是更换新件或者调整配合面位置。
2、抽油罩漏油:密封垫圈老化变形损坏;密封胶条破损失效等。
3、滤袋堵塞(含糊):由于过滤精度低和清污效果差造成的。
4、集气盒积灰过多:清洗不及时造成灰尘堆积。
5、吸风管阻力大(即风量不足) :过滤器被堵住导致气流不畅;进风口风速过低使空气不能充分吸入油烟管道内形成涡流;进出风口间距太大影响正常换向。
6、出菜口冒烟现象严重:炉灶燃烧产生的热气体无法及时排出室外,积聚在厨柜底部产生大量水汽冷凝为雾状液体滴落地面并发出"噼哩啪"、"嘶拉咔嚓"的声响。解决方法是打开橱柜门通风散热降温,待凝液凝固成固体后铲除即可消除此症状 。
7、电表箱漏电事故频繁发生:电源线绝缘层受损短路引起火灾 ;线路接头接触不良引起的触电的电气安全事故 ,如开关插座松动发热打火引燃周围可燃物引发火灾等等。
8、燃气报警器失灵或不工作:液化石油气瓶使用时间过长出现泄漏情况时会出现自动切断阀打不开的情况。建议用户定期检查钢罐阀门是否完好无损,一旦发现异常立即维修处理,避免安全隐患的发生。
9、煤气中毒隐患重重:煤气管网压力过高 、 煤气热水器安装在浴室内 、 烟筒接口连接软管破裂漏水 、 排烟设施不合格 等原因都会存在很大的消防安全风险。
10、操作人员缺乏培训意识和安全防范能力不强:厨师没有经过专业烹饪技能训练就直接上岗作业;员工无证照从事餐饮行业且未经体检合格就允许其进入工作岗位;未按规定穿戴防护用品以及个人卫生条件较差等原因都容易诱发职业危害因素对人体造成伤害。
二、饭店厨房设备的日常保养方法
1、经常保持清洁整齐,防止蟑螂老鼠及其他有害昆虫滋生蔓延,确保食品不受污染。
2、保证各种用具洁净干燥,特别是菜刀砧板之类易生锈腐蚀的工具要勤擦洗以防发霉变质而降低使用寿命。
3、注意防潮防火防爆,电器设备及电线应放置在有防水措施的地方以免受潮进水而造成危险。
4、做好灭火准备工作,配备必要的应急器材以预防万一。
5、定时进行消毒杀菌,对餐具炊具做到一餐一用一新,尽量减少重复洗涤的次数和时间。
6、根据需要配置相应的调料品,以保证菜肴味道纯正可口,同时便于掌握火候的大小。
7、合理利用能源节约成本,尽可能采用节能型设备和工具,提高工作效率节省能耗降低成本。
